Beschreibung

Backmalz ist ein natürliches Produkt, das durch das Keimen von Getreidekörnern wie Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt wird. Der Prozess umfasst das Einweichen des Getreides in Wasser, um die Keimung zu initiieren, gefolgt von einer Trocknung. Während der Keimung werden Enzyme aktiviert, die Stärke in Malzzucker umwandeln. Die Trocknungstemperatur bestimmt, ob das Malz enzymaktiv oder enzyminaktiv ist. Schonendes Trocknen bei niedrigen Temperaturen erhält die Enzymaktivität, während hohe Temperaturen zu enzyminaktivem Malz führen.

Die Zugabe von Backmalz zu Teigen bringt mehrere Vorteile mit sich:

• Förderung der Hefetätigkeit: Der im Malz enthaltene Malzzucker dient als Nahrung für die Hefe, was die Gärung unterstützt und zu einem besseren Aufgehen des Teigs führt.

• Verbesserung der Teigeigenschaften: Enzyme im Malz bauen teilweise Stärke und Eiweiß ab, was zu einer geschmeidigeren Teigstruktur und einer lockereren Krume führt.

• Optimierung von Kruste und Krume: Backmalz fördert eine rösche Kruste mit schöner Bräunung und trägt zur Saftigkeit der Krume bei.

Es ist wichtig, auf die Qualität des Backmalzes zu achten. Einige Produkte werden mit künstlichen Enzymen standardisiert. Daher sollte man beim Kauf auf natürliche Herstellungsverfahren achten, so wie es bei Moritz & Jakob der Fall ist.

Zusammenfassend ist Backmalz eine wertvolle Zutat im Backprozess, die auf natürliche Weise die Qualität von Backwaren verbessert.

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